Se você gosta de saborear um bom vinho, brindar com espumantes ou curte bebidas não-alcoólicas, já deve ter se deparado com alguns termos que soam meio técnicos ou difíceis. Mas calma: neste glossário, vamos traduzir tudo isso de forma simples e direta, para você entender (e aproveitar) ainda mais cada gole.
A
- Aberto – Vinho com pouca intensidade aromática ou sem complexidade.
- Acidez – Sensação de frescor no paladar; fundamental para o equilíbrio do vinho.
- Aeração – Processo de deixar o vinho em contato com o ar para liberar aromas e sabores.
- Assemblage – Mistura de diferentes uvas ou safras para criar um vinho equilibrado.
- Aveludado – Vinho macio e suave na boca, com taninos bem integrados.
- Avinhar – Enxaguar a taça com um pouco de vinho antes de servi-lo, para eliminar resíduos de água ou odores.
- Avinagrado – Vinho deteriorado, com gosto e aroma de vinagre devido à oxidação ou contaminação.
B
- Bartender – Responsável por preparar e servir drinks em bares e eventos, dominando as receitas clássicas e o atendimento direto ao público.
- Barrica – Tonel de carvalho usado para amadurecer vinhos, agregando aromas de baunilha, tostado e especiarias.
- Bitter – Licor aromático e amargo, feito com ervas, raízes e especiarias.
- Bouquet – Conjunto de aromas desenvolvidos durante o envelhecimento.
- Branco (Vinho) – Produzido com uvas brancas (ou tintas sem a casca); leve e refrescante.
- Blend – Vinho produzido a partir da mistura de diferentes variedades de uvas.
- Blend (Coquetelaria) – Mistura equilibrada de bebidas diferentes para criar um novo sabor ou textura.
- Brut (Espumante) – Seco, com baixa quantidade de açúcar; o mais consumido no Brasil.
- Brut Rosé – Espumante rosado seco, com leveza, elegância e toque frutado.
C
- Cepa – Variedade de uva (ex.: Cabernet Sauvignon, Chardonnay).
- Champenoise (Método Tradicional) – Segunda fermentação feita na própria garrafa; resulta em espumantes complexos.
- Charmat – Método de produção em tanques de inox; gera espumantes mais jovens e frutados.
- Colheita (Safra) – Ano em que as uvas foram colhidas, influencia sabor e qualidade.
- Coquetel – Bebida preparada com a mistura equilibrada de dois ou mais ingredientes, alcoólicos ou não.
- Corpo – Sensação de peso do vinho na boca (leve, médio ou encorpado).
D
- Decantar – Transferir o vinho para um decanter para separar sedimentos e oxigenar.
- Delicado – Vinho leve, com aromas sutis e pouco intensos.
- Demi-sec (Espumante) – Espumante adocicado, bom para sobremesas e paladares suaves.
- Drinks batidos – Preparados na coqueteleira com gelo, resultam em textura mais aerada e homogênea.
- Drinks mexidos – Misturados suavemente no mixing glass, mantendo a transparência e equilíbrio do drink.
- Drinks montados – Montados diretamente no copo, sem necessidade de mistura prévia.
E
- Encorpado – Vinho com maior concentração, estrutura e complexidade.
- Enólogo – Profissional responsável pela produção e qualidade do vinho.
- Enófilo – Apreciador ou estudioso de vinhos.
- Espumante – Vinho que passa por segunda fermentação, ganhando gás carbônico natural.
- Equilibrado – Vinho em que acidez, álcool, taninos e aromas estão em harmonia.
F
- Fermentação – Processo químico em que leveduras transformam o açúcar da uva em álcool e gás carbônico.
- Final (Retrogosto) – Sabor que permanece na boca após engolir o vinho.
- Frisante – Vinho levemente gaseificado, menos intenso que o espumante.
- Frutado – Bebida com aromas e sabores que lembram frutas frescas ou maduras.
G
- Guarnição – Enfeite ou elemento aromático que complementa o visual e o aroma do drink (ex.: fatia de fruta, erva, casca cítrica).
- Gin tônica – Clássico drink feito com gin e água tônica, servido geralmente em taça grande com gelo e guarnições.
I
- Infusão – Bebida feita com ervas, frutas ou flores em água quente ou fria. Pode ser servida gelada.
L
- Licor de expedição – Mistura usada após o dégorgement para definir o estilo do espumante.
- Licor de tiragem – Mistura de açúcar e leveduras que provoca a segunda fermentação.
M
- Mocktail – Coquetel sem álcool, elaborado com a mesma estética de drinks tradicionais.
- Moscatel (Espumante) – Doce, feito com uva Moscato; leve e festivo.
- Mise en place (Bar) – Preparação e organização dos ingredientes e utensílios antes do serviço.
- Mixologista – Profissional especializado na criação e inovação de coquetéis, explorando combinações de ingredientes, técnicas e apresentações únicas.
N
- Nature (Espumante) – Ainda mais seco que o Brut, praticamente sem açúcar.
O
- Oxidado – Vinho que sofreu oxidação, perdendo frescor e adquirindo aromas de nozes ou vinagre.
P
- Perlage – Borbulhas finas e persistentes dos espumantes.
- Prosecco (Espumante) – Feito com uva Glera, originário da Itália; leve e refrescante.
R
- Reserva – Vinhos de maior tempo de envelhecimento (varia por país).
- Redondo – Vinho harmonioso, sem excessos de acidez, álcool ou taninos.
- Retrogosto – Sensação e sabor que permanecem após engolir o vinho (sinônimo de final).
- Rosé (Vinho) – Coloração rosada, obtida com pouco contato da uva tinta com a casca.
S
- Safra – Ano em que as uvas foram colhidas (sinônimo de colheita).
- Seco (Vinho) – Com pouco ou nenhum açúcar residual.
- Shot – Pequena dose de bebida alcoólica, servida pura ou em mini coquetéis.
- Sommelier – Especialista em vinhos, responsável por harmonização e serviço.
- Sour – Categoria de coquetéis que combinam destilado, suco cítrico e açúcar (ex.: Whisky Sour, Pisco Sour).
- Suave (Vinho) – Vinho com adição de açúcar; mais doce, popular entre iniciantes.
- Suco integral – Suco 100% fruta, sem adição de água ou açúcar.
T
- Tanino – Substância natural da casca da uva, que dá adstringência.
- Terroir – Conjunto de fatores naturais (solo, clima, relevo) que influenciam o vinho.
- Tinto (Vinho) – Feito com uvas tintas, encorpado, ótimo para carnes.
- Twist – Casca fina de fruta cítrica torcida sobre o drink para liberar óleos aromáticos.
V
- Varietal – Vinho feito predominantemente com uma única uva.
- Vindima – Período de colheita das uvas.
- Vinhedo – Local onde as videiras são cultivadas.
- Vinícola – Estabelecimento onde o vinho é produzido.
- Vitivinicultura – Conjunto de técnicas que envolvem cultivo das videiras e produção de vinho.
- Viticultura – Ciência e prática do cultivo das videiras.
- Vitis Vinifera – Espécie de videira mais usada na produção de vinhos finos.
Brindando com conhecimento
Saber o que cada termo significa pode transformar a forma como a gente escolhe, aprecia e combina as bebidas com as ocasiões. Seja para montar uma adega, fazer bonito num jantar ou simplesmente curtir um bom drink no fim de semana. Agora você está mais preparado!